Masło - to smak i zdrowie
W tym artykule możemy posłuchać szczegółowych informacji na temat masła, podkreślając jego wartość odżywczą i zdrowotną.
Masło jest uznawane za najlepiej przyswajalny tłuszcz zwierzęcy, z 96% efektywnością trawienia, co wynika z obecności krótko- i średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych. Zawiera kwas oleinowy i kwas wakcenowy, które pomagają obniżać poziom cholesterolu LDL w organizmie.
Historia produkcji masła sięga prostego wytwarzania za pomocą masielnicy, a po XIX-wiecznej rewolucji przemysłowej rozpoczęto produkcję masła na skalę przemysłową. Obecnie masło stanowi skoncentrowany produkt mleczny, zawierający około 82% tłuszczu, 16% wody oraz 0,5% białka, a także witaminy A, D, E i K.
W tekście usłyszymy także, że masło jest źródłem fosfolipidów, które pełnią ważne funkcje w organizmie. Wskazano na wady masła, takie jak kruchość, mączystość czy nieprzyjemne smaki, które mogą wskazywać na jego zepsucie. Różne rodzaje masła zostały zdefiniowane w kontekście unijnych regulacji, w tym masła tradycyjnego i półtłustego.
Dodatkowo artykuł podkreśla rosnącą popularność tradycyjnych produktów, w tym masła, wytwarzanych według wieloletnich receptur. Masło, jako naturalny tłuszcz, jest wykorzystywane w wielu zastosowaniach kulinarnych, od smarowania po dodatek do dań, gotowania i pieczenia. Można je także aromatyzować różnorodnymi składnikami, co zwiększa jego wszechstronność w kuchni.
Jest to część artykułu, całość można przeczytać w „Przeglądzie Mleczarskim" nr 6/2024
