Mleko w proszku to nie chemia
Prof. Stefan Ziajka w swojej wypowiedzi omawia trwałość mleka w proszku oraz proces technologiczny jego produkcji.
Prof. Stefan Ziajka wyjaśnia, że kluczowym czynnikiem zapewniającym długotrwałość tego produktu jest niska zawartość wody, która jest niezbędna do życia bakterii. W mleku w proszku występuje tylko 3-6% wody, co zapobiega rozwojowi mikroorganizmów.
Ziajka podkreśla, że produkcja mleka w proszku polega na dwuetapowym usunięciu wody z mleka, co pozwala na eliminację potrzeby stosowania dodatkowych środków chemicznych. Tłumaczy, że brak dodatków chemicznych jest zgodny z przepisami oraz nieopłacalny z punktu widzenia producentów.
Profesor odnosi się także do zagęszczania jogurtu, wskazując, że mleko w proszku, które dodaje się do jogurtu, również nie zawiera konserwantów. Proces fermentacji, który zachodzi dzięki bakteriom mlekowym, wspomaga utrzymanie trwałości produktów mlecznych. Wskazuje na naturalne metody konserwacji, takie jak kwas mlekowy, który działa podobnie jak w innych fermentowanych produktach.
Podsumowując, Ziajka podkreśla, że trwałość mleka w proszku wynika z wyeliminowania wody i zastosowania tradycyjnych technologii bez dodatków chemicznych.
