Produkty mleczarskie zawierają najwięcej wartościowych bakterii probiotycznych
Wszystkie mleczne produkty fermentowane zawierają korzystnie wpływające na organizm człowieka żywe kultury bakterii. Ale zakłady mleczarskie często stosują do swoich produktów dodatkowe – specjalnie wyselekcjonowane – szczepy bakterii o udokumentowanych właściwościach probiotycznych, czyli prozdrowotnych.
– Jeśli chodzi o bakterie probiotyczne, które są coraz powszechniej stosowane do żywności, to najwięcej ich znajdziemy właśnie w produktach oferowanych przez naszą branżę mleczarską – mówi prof. Danuta Kołożyn-Krajewska z Katedry Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności warszawskiej SGGW. – Mleko jest dobrym surowcem do tego, by wprowadzać bakterie probiotyczne.
Jak zauważa, wszystkie produkty naturalnie fermentowane zawierają żywe kultury bakterii i są prozdrowotne – zalecane w żywieniu. Wpływają korzystnie m.in. na pracę układu pokarmowego, odporność. Natomiast bakterie probiotyczne zostały specjalnie wyselekcjonowane, pochodzą z przewodu pokarmowego człowieka. Są to dobre bakterie, które powinny zasiedlić się w przewodzie pokarmowym człowieka.
– Istotny jest mikrobiom człowieka, który tworzy się już przy narodzinach, ale z upływem lat się zmienia w zależności od sposobu odżywiania, przebytych chorób, otaczającego środowiska oraz wieku – podkreśla przedstawicielka warszawskiej SGGW. – A więc, dobrych bakterii często ubywa, a zaczynają przeważać drobnoustroje gnilne i patogenne, co może prowadzić do chorób, np. nowotworu jelita grubego.
Gdy niszczymy mikrobiom, chociażby wskutek terapii antybiotykowej, należy sięgnąć po probiotyki. Mogą być one w formie tabletek, czy żywności z dodatkiem bakterii probiotycznych, ale naturalnym źródłem bakterii mlekowych są wszystkie mleczne produkty fermentowane (jogurty, kefiry, maślanki), kiszone warzywa czy dojrzewające wędliny. Probiotyki mogą obniżać poziom cholesterolu, poprawiać odporność, mają działanie antykancerogenne, czyli antynowotworowe.
– Dlatego tak ważne jest to, by te dobre bakterie stale dostarczać do organizmu – mówi prof. Danuta Kołożyn-Krajewska.
Zauważa, że na półkach sklepowych możemy znaleźć jogurty, kefiry, a nawet sery dojrzewające z dodatkową zawartością bakterii probiotycznych. Najczęściej szczepionki probiotyczne (naturalnie wyizolowane z przewodu pokarmowego człowieka) wprowadzane są jako dodatkowe obok tradycyjnych szczepionek występujących we wszystkich produktach fermentowanych – np. do bakterii jogurtowych włącza się dodatkowe szczepy probiotyczne.
Konsumenci, którzy są zainteresowani żywnością z dodatkowymi bakteriami probiotycznymi powinni czytać etykiety, gdyż producenci, aby móc nazwać swoje produkty probiotycznymi powinni przeprowadzić dokładne badania kliniczne oraz uzyskać zgodę Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności. Bez spełnienia tych warunków nie mogą zamieścić na swoim produkcie informacji, że jest on probiotyczny, ale mogą napisać, że zawiera bakterie probiotyczne.
Zgodnie z zaleceniami żywieniowymi należy codziennie sięgać po produkty mleczarskie. Wszystkie bowiem (nie tylko fermentowane) są źródłem łatwoprzyswajalnego wapnia oraz pełnowartościowego białka, a także witamin. Warto wybierać wysokiej jakości polskie produkty mleczarskie.
Jak podkreśla prof. Danuta Kołożyn-Krajewska, która bacznie obserwuje polskie mleczarstwo od połowy lat 90. minionego stulecia, nasza branża mleczarska bardzo się rozwinęła. Teraz rolnicy produkują mleko wysokiej jakości, głównie w klasie ekstra. Na rynku pozostali ci producenci, którzy powiększyli stada, zainwestowali w nowoczesne obiekty i sprzęt – dzięki czemu poprawili higienę udoju, zapewnili odpowiednie schładzanie mleka. Bardzo rozwinęły się również spółdzielnie mleczarskie – tu również nastąpiła konsolidacja, powstały duże grupy mleczarskie, mające swoje zakłady na terenie całego kraju. Mleczarnie zainwestowały w najnowsze technologie. Wyroby naszych mleczarni są cenione poza granicami kraju.
Kampania “#WspieramyPolskieMleczarstwo” realizowana przez Polską Izbę Mleka i sfinansowana z Funduszu Promocji Mleka.
(Informacja Polskiej Izby Mleka)
