Przegląd Mleczarski 2/2026 – Wyzwania technologiczne i metodologia separacji wybranych frakcji białkowych serwatki: α-laktoalbuminy, β-laktoglobuliny

Rozwój nowoczesnych technologii membranowych oraz chromatograficznych spowodował, że współczesny przemysł mleczarski zmienił sposób postrzegania serwatki. Historycznie traktowana jako uciążliwy odpad o wysokim biochemicznym zapotrzebowaniu na tlen (BZT), stanowiący problem dla serowni, serwatka stała się jednym z najcenniejszych surowców w sektorze spożywczym.

05 lutego 2026 r.