ZDANIEM NACZELNEGO
AKTUALNOŚCI
WYWIADY
 
 
 
PRZEGLĄD MLECZARSKI
Przegląd Mleczarski 5/2025 – Fizykochemiczne czynniki kształtujące stabilność termiczną preparatów białek mleka
Przegląd Mleczarski 5/2025 – Fizykochemiczne czynniki kształtujące stabilność termiczną preparatów białek mleka

Świeże mleko o naturalnym pH (6,5-6,7) można podgrzewać w temperaturze 140°C przez ponad 10 minut, zanim nastąpi koagulacja, ale gdy pH ulega zmianie, stabilność termiczna ulega obniżeniu. Koagulacja cieplna mleka jest wynikiem agregacji białek mleka. Dodanie lub usunięcie minerałów, takich jak wapń i fosfor, silnie wpływa na stabilność termiczną białek mleka, podobnie jak ilość naturalnie występującego mocznika czy degradacja laktozy [3].

10 maja 2025 r.

ARTYKUŁY
 
 
 
RELACJE
XVIII Euroforum Polskiego Mleczarstwa
XVIII Euroforum Polskiego Mleczarstwa

W dniach 12–15 maja 2025 roku w zabytkowej Cukrowni Żnin odbyło się XVIII Euroforum Polskiego Mleczarstwa – jedno z najważniejszych i najbardziej prestiżowych wydarzeń branżowych w polskim sektorze mleczarskim.

15 maja 2025 r.

ZAPOWIEDZI
 
EKONOMIA / PRAWO
 
ZAPOWIEDZI
EKONOMIA / PRAWO

Współpraca