Cyfrowe usługi jako nowy wymiar wartości produktów mleczarskich
Od decyzji do wdrożenia: jak budować cyfrowe usługi wokół produktów mleczarskich – cz. 2
Streszczenie
Cyfrowa serwicyzacja produktów mleczarskich oznacza przejście od pomysłu na wykorzystanie technologii do konkretnego programu działania. O wartości usługi nie decyduje sama technologia, lecz to, czy rozwiązuje rzeczywisty problem użytkownika, korzysta z wiarygodnych danych i przynosi efekt, który można zmierzyć. Wdrożenie powinno więc przebiegać etapami: od oceny gotowości mleczarni, przez wybór pierwszego pilotażu i ustalenie zasad działania usługi, po ocenę ryzyka i decyzję o jej dalszym rozwoju. Sztuczna inteligencja, blockchain, VR/AR, cyfrowy bliźniak i portale B2B mogą wspierać identyfikowalność, obsługę partnerów, komunikację jakości i budowanie nowych relacji z odbiorcami. Ich użyteczność zależy jednak od jakości danych, kompetencji zespołu, wsparcia kierownictwa i jasno określonych mierników sukcesu. Cyfrowa usługa nie jest więc jednorazowym projektem informatycznym, lecz nową zdolnością organizacyjną mleczarni.
Słowa kluczowe: serwicyzacja, Dairy 4.0, identyfikowalność, blockchain, sztuczna inteligencja, dojrzałość organizacyjna, łańcuch wartości
Digital Services as a New Dimension of Value for Dairy Products
From Decision to Implementation: How to Build Digital Services Around Dairy Products – Part 2
Abstract
Digital servitization of dairy products means moving from an idea about using technology to a concrete implementation programme. The value of a service depends not on the technology itself, but on whether it solves a real user problem, uses reliable data, and produces measurable outcomes. Implementation should therefore proceed in stages: from assessing the dairy company’s readiness, through selecting a first pilot and defining how the service will operate, to evaluating risk and deciding whether to scale it. Artificial intelligence, blockchain, VR/AR, digital twins, and B2B portals can support traceability, partner service, quality communication, and new relationships with customers. Their usefulness depends on data quality, team competences, managerial support, and clearly defined success indicators. A digital service is therefore not a one-off IT project, but a new organizational capability of the dairy company.
Keywords: servitization, Dairy 4.0, traceability, blockchain, artificial intelligence, organizational maturity, value chain
dr inż. Aleksandra Kalińska
„Bez antybiotyków”, „Naturalne”, „Od szczęśliwych krów” – gdzie kończy się marketing, a zaczyna odpowiedzialna komunikacja?
Streszczenie
Komunikacja marketingowa produktów mlecznych nie powinna opierać się wyłącznie na atrakcyjnych, uproszczonych hasłach, nawet jeśli dobrze odpowiadają one na oczekiwania konsumentów dotyczące jakości surowca, bezpieczeństwa i dobrostanu zwierząt. Określenia takie jak „bez antybiotyków”, „naturalne” czy „od szczęśliwych krów” mogą budować zainteresowanie produktem, ale jednocześnie mogą wprowadzać odbiorcę w błąd, jeśli nie są oparte na rzetelnej wiedzy o produkcji mleka, leczeniu zwierząt, karencji i łańcuchu dostaw w sektorze żywności. Kluczowe znaczenie ma uświadamianie konsumenta, że leczenie krów jest elementem dobrostanu, a mleko od zwierząt leczonych nie trafia do obrotu w okresie karencji. Ważnymi elementami wiarygodnej komunikacji są zdrowie wymion, monitoring LKS, kontrola pozostałości metabolitów antybiotyków, dobrostan krów oraz przejrzystość działań podejmowanych w gospodarstwie i mleczarni. Skuteczny marketing w mleczarstwie powinien więc łączyć atrakcyjny przekaz z faktami, edukacją konsumenta i odpowiedzialnością w branży.
Słowa kluczowe: marketing żywności, mleko jako surowiec, jakość mleka, parametry technologiczne mleka
‘Antibiotic-free’, ‘Natural’, ‘From happy cows’ – Where does Marketing End and Responsible Communication Begin?
Abstract
Marketing communication for dairy products should not rely solely on appealing, simplified slogans, even if they effectively address consumers’ expectations regarding the quality of raw materials, food safety and animal welfare. Terms such as ‘antibiotic-free’, ‘natural’ or ‘from happy cows’ may generate interest in the product, but at the same time they may mislead the consumer if they are not based on sound knowledge of milk production, animal treatment, withdrawal periods and the food supply chain. It is crucial to make consumers aware that treating cows is part of animal welfare, and that milk from treated animals is not placed on the market during the withdrawal period. Key elements of credible communication include udder health, monitoring of veterinary medicinal products, testing for antibiotic metabolite residues, cow welfare, and transparency regarding the practices carried out on the farm and at the dairy. Effective marketing in the dairy sector should therefore combine an appealing message with facts, consumer education and industry responsibility.
Keywords: food marketing, milk as a raw material, milk quality, technological parameters of milk
dr Piotr Wasyluk
Recipeability
O marketingu możliwości w branży mleczarskiej
Streszczenie
Artykuł przedstawia koncepcję recipeability, rozumianą jako zdolność produktu do inspirowania nowych zastosowań, przepisów i sposobów wykorzystania. Na przykładach z branży mleczarskiej pokazuje, jak dobrze znane produkty mogą zyskiwać nowe znaczenie dzięki pomysłom powstającym w mediach społecznościowych i aktywności samych konsumentów. Recipeability może być nie tylko narzędziem komunikacji, ale także źródłem wiedzy o nowych potrzebach, inspiracją do rozwoju oferty oraz sposobem poszerzania okazji do konsumpcji. W tym ujęciu staje się częścią szerszego „marketingu możliwości”, w którym istotne jest nie tylko to, dlaczego konsument powinien wybrać produkt, ale również to, co może z nim zrobić.
Słowa kluczowe: recipeability, marketing możliwości, marketing żywności, branża mleczarska, nowe zastosowania produktów, zachowania konsumentów, media społecznościowe, innowacje marketingowe
Recipeability
The Marketing of Possibilities in the Dairy Industry
Abstract
The article explores the concept of recipeability, understood as a product’s ability to inspire new uses, recipes and ways of consumption. Drawing on examples from the dairy sector, it shows how familiar products can gain new relevance through ideas emerging on social media and through consumer creativity. Recipeability can serve not only as a communication tool, but also as a source of insight into emerging needs, inspiration for product development and a way to create new consumption occasions. From this perspective, it becomes part of a broader “marketing of possibilities” approach, which shifts the focus from why consumers should choose a product to what they can do with it.
Keywords: recipeability, marketing of possibilities, food marketing, dairy industry, new product uses, consumer behaviour, social media, marketing innovation
Cały artykuł można przeczytać tutaj.
dr inż. Anna Garczewska-Murzyn
Innowacyjna technologia produkcji proszków pochodzenia serwatkowego – cz.1
Streszczenie
Artykuł przedstawia etap pierwszy badań, które miały na celu opracowanie technologii hydrolizy białek serwatkowych i produkcji proszków na bazie białek serwatkowych. W tym celu w części pierwszej badań przeprowadzono hydrolizę za pomocą dostępnych na rynku enzymów proteolitycznych oraz ich mieszanek, wykorzystując różne warunki temperaturowe i czasowe. Celem było otrzymanie hydrolizatu o stopniu hydrolizy (DH) w wysokości bliskiej 12,5%. We wszystkich uzyskanych hydrolizatach potwierdzono aktywność biologiczną – obecność minimum 1 bioaktywnego peptydu. Otrzymane hydrolizaty został ocenione sensorycznie. Najwyższe oceny otrzymał hydrolizat o stopniu hydrolizy DH = 12,77%, przeprowadzonej w czasie 5 h i temperaturze 17°C, otrzymany za pomocą dodatku kombinacji enzymów Flavourzyme/Protamex (Novonesis, Dania).
Słowa kluczowe: serwatka, białka serwatkowe, hydroliza, biopeptydy, ocena sensoryczna, WPH, hydrolizat białka serwatkowego
Innovative Technology for the Production of Whey-Based Powders – Part 1
Abstract
This article presents the first phase of research aimed at developing a technology for the hydrolysis of whey proteins and the production of whey protein-based powders. To this end, the first stage of the research involved hydrolysis using commercially available proteolytic enzymes and mixtures thereof, under various temperature and time conditions. The aim was to obtain a hydrolysate with a degree of hydrolysis (DH) close to 12.5 per cent. Biological activity – the presence of at least one bioactive peptide – was confirmed in all the hydrolysates obtained. The hydrolysates obtained were assessed sensorily. The highest ratings were given to the hydrolysate with a degree of hydrolysis (DH) of 12.77%, produced over a period of 5 hours at a temperature of 17°C, obtained using a combination of Flavourzyme/Protamex enzymes (Novonesis, Denmark).
Keywords: whey, whey proteins, hydrolysis, biopeptides, sensory evaluation, WPH, Whey Protein Hydrolysat
dr inż. Tomasz Ziółkowski
Twaróg, polski ser narodowy – jak poprawić wydatek
Streszczenie
Artykuł omawia możliwości poprawy wydatku twarogu przez zwiększenie wykorzystania składników mleka oraz ograniczenie strat podczas produkcji. Analizę skoncentrowano na tłuszczu, wodzie i białku, wskazując ich znaczenie dla ilości otrzymywanego produktu, jego jakości oraz opłacalności procesu. Podkreślono rolę prawidłowej normalizacji mleka, kontrolowanego ukwaszania, odpowiedniej pasteryzacji i łagodnej obróbki skrzepu. Szczególną uwagę poświęcono ograniczaniu pylenia masy twarogowej, które prowadzi do przechodzenia białka i tłuszczu do serwatki. Omówiono również wpływ parametrów dogrzewania, krojenia i mieszania na zawartość wody oraz właściwości sensoryczne twarogu. Wskazano znaczenie kontroli składu surowca, stanu technicznego urządzeń i bilansu składników mleka dla identyfikowania strat produkcyjnych. Przedstawiono ponadto możliwości zwiększania retencji białek serwatkowych poprzez zastosowanie metody wapniowo-termicznej lub transglutaminazy. Głównym wnioskiem opracowania jest potrzeba rozpoczęcia poprawy wydatku od ograniczenia strat, a następnie optymalizacji zawartości wody i wykorzystania białek mleka, z zachowaniem wymaganych cech jakościowych produktu.
Słowa kluczowe: twaróg, wydatek produkcji, retencja tłuszczu, białka mleka, zawartość wody, obróbka skrzepu
Tvarog, Polish National Cheese – How to Improve a Yield
Abstract
The article discusses ways to improve tvarog yield by increasing the recovery of milk components and reducing production losses. The analysis focuses on fat, water and protein, highlighting their importance for product yield, quality and process profitability. It emphasises the role of proper milk standardisation, controlled acidification, appropriate pasteurisation and gentle curd handling. Particular attention is paid to limiting curd fines formation, which causes protein and fat losses into whey. The effects of heating, cutting and stirring parameters on the moisture content and sensory properties of tvarog are also discussed. The article highlights the importance of monitoring raw milk composition, equipment condition and milk component mass balances to identify production losses. It further presents opportunities to increase whey protein retention through calcium-heat treatment or the use of transglutaminase. The main conclusion is that yield improvement should begin with reducing losses, followed by optimising moisture content and milk protein recovery while maintaining the required product quality.
Keywords: tvarog, cheese yield, fat retention, milk proteins, moisture content, curd handling
Spis treści
