Serwatka, tradycyjnie uważana za produkt uboczny produkcji sera, staje się coraz bardziej strategicznym składnikiem dla przemysłu spożywczego. Zmiana ta znajduje bezpośrednie odzwierciedlenie w cenach.

Serwatka przechodzi transformację z produktu ubocznego w składnik, na który istnieje aktywny popyt. W rezultacie ceny są w mniejszym stopniu uzależnione od wielkości produkcji, a w większym stopniu od zastosowań funkcjonalnych – mówi Wouter Baan, analityk rynku mleczarskiego w DCA Market Intelligence.
 

Rośnie popyt na serwatkę w proszku
Oprócz zastosowań w piekarnictwie, cukiernictwie i produktach gotowych, rośnie jej wykorzystanie w produktach bogatych w białko, takich jak koktajle i odżywki dla sportowców. Jest to zgodne z ogólnym trendem w przemyśle spożywczym, gdzie białko odgrywa coraz ważniejszą rolę w diecie.

Tendencję tę dodatkowo wzmacniają zmieniające się preferencje konsumentów dotyczące zdrowia i odżywiania. Produkty bogate w białko są coraz częściej postrzegane jako niezbędne, zwłaszcza dla utrzymania masy mięśniowej.
Jako czynnik wzmacniający ten trend często wymienia się stosowanie leków GLP-1, takich jak Ozempic. Leki te zazwyczaj wiążą się z mniejszym spożyciem pokarmów i większym naciskiem na produkty o wyższej wartości odżywczej. Chociaż wpływ na rynki produktów mlecznych jest pośredni i trudny do oszacowania osobno, wpisuje się on w szerszy trend w kierunku konsumpcji produktów bogatych w składniki odżywcze. Podobne wzrosty cen obserwuje się nie tylko w Europie, ale także w Stanach Zjednoczonych.
 

Produkcja sera a serwatka
Jednocześnie podaż pozostaje stosunkowo mało elastyczna. Produkcja serwatki zależy od wielkości produkcji sera i nie da się jej łatwo zwiększyć.

Połączenie rosnącego popytu i stosunkowo stabilnej podaży tworzy rynek wrażliwy na gwałtowne wahania cen – zauważa analityk.

W segmencie serwatki różnice cenowe znacznie się pogłębiają. Cena standardowego proszku serwatkowego (ok. 11 proc. białka) wzrosła od stycznia o ponad 50 proc. - do 1700 euro za tonę. Za dostawy w drugiej połowie 2026 r. płaci się jeszcze wyższe ceny. Ceny produktów o wysokim stężeniu, takich jak koncentraty białka serwatkowego (do około 90% białka), wzrosły w ciągu ostatniego roku do około 20 000 euro za tonę.

DCA Market Intelligence to niezależna, prywatna agencja zajmująca się raportowaniem cen, specjalizująca się w ustalaniu cen referencyjnych oraz analizie rynkowej w zakresie światowych rynków towarowych, takich jak rynek produktów mlecznych, mięsny i ziemniaków.