Za 7 lat będzie ponad miliard ton mleka na świecie
W krajach północy (Europa i Ameryka Północna), sery dojrzewające dominują, umacniając swój status podstawowego produktu nabiałowego. Z kolei masło nadal króluje w Azji, podczas gdy Afryka jest gotowa na wzrost spożycia odtłuszczonego mleka w proszku. Prognozowany roczny wzrost światowej produkcji mleka o 1,5% wzmocni zdolność rynku do zaspokojenia tych zmieniających się potrzeb.
Zmiana świadomości konsumentów w USA zmienia tamtejszy rynek mleka
W Stanach Zjednoczonych rynek komponentów mlecznych przechodzi fazę transformacji, a popyt konsumentów priorytety. W USA fala świadomości zdrowotnej wysunęła ser na pierwszy plan, napędzana preferencją dla naturalnych i bogatych w białko produktów spożywczych. Prawie jedna trzecia konsumentów przy zakupie sera stawia na „naturalny/wyprodukowany z prawdziwych składników", podczas gdy 22% szuka produktów o wysokiej zawartości białka. Kolejne 13% jest przyciąganych przez sery wzbogacone probiotykami, witaminą D i kwasami omega-3, co odzwierciedla rosnącą atrakcyjność żywności funkcjonalnej.
Azjatycki rynek mleka także przechodzi transformację
Urbanizacja i rosnące dochody w Azji Południowo-Wschodniej również zmieniają nawyki żywieniowe, co prowadzi do zwiększonego spożycia fast foodów na bazie sera, takich jak pizza i burgery. Ta zmiana podkreśla rosnący wpływ przetworzonych produktów mlecznych na rynkach nietradycyjnych.
Oczekuje się, że globalna produkcja mleka osiągnie 1,039 mld ton do 2032 r., więc postęp technologiczny w zakresie zdrowia zwierząt, wydajności paszy i udoskonaleń genetycznych staje się niezbędny. Indie pozostają siłą napędową, a drobni producenci i spółdzielnie wzmacniają produkcję. Podobnie Pakistan i Afryka Subsaharyjska przyczyniają się do globalnego wzrostu, chociaż wydajność w tych regionach pozostają w tyle za innymi głównymi producentami.
Przed jakimi wyzwaniami stoi unijny rynek mleka w 2025 roku?
Unia Europejska stoi jednak przed wyjątkowymi wyzwaniami, ponieważ obawy dotyczące środowiska powodują przejście na systemy ekologiczne, które, zyskując popularność, przynoszą niższe wyniki przy wyższych kosztach. Skupiony na eksporcie przemysł Nowej Zelandii, choć niewielki pod względem skali, pozostaje kluczowym graczem, poruszającym się w regulacjach dotyczących ochrony środowiska i politykach klimatycznych, które ograniczają wzrost.
W Rosji spada pogłowie bydła mlecznego, a masło bije rekordy cenowe
Z kolei rynek mleczarski w Rosji stanął w obliczu poważnych wyzwań w 2024 r., ponieważ spadające pogłowie bydła i spowolnienie produkcji surowego mleka doprowadziły do niedoboru podaży, co spowodowało gwałtowny wzrost cen produktów mlecznych. Według raportu Instytutu Badań nad Rynkiem Rolnym (IKAR) produkty takie jak masło i ser odnotowały w tym roku rekordowe wzrosty cen.
Pogłowie bydła w Rosji spadło o 3-3,5% w 2024 r., co odpowiada 250 000-300 000 sztuk, przy czym około połowa spadku nastąpiła w sektorze korporacyjnym. Mimo to poprawa produktywności częściowo zrekompensowała stratę, a średnia wydajność mleczna na krowę w przedsiębiorstwach rolnych wzrosła o 5,7% do rekordowych 8600 kilogramów. Jednakże ogólna produkcja mleka surowego wzrosła w 2024 r. jedynie o 0,6%, osiągając 34 mln ton, co oznacza znaczne spowolnienie w porównaniu ze wzrostem na poziomie 2,5% zanotowanym w roku poprzednim.