Jogurt, kefir czy mleko ukwaszone?
Dr Maria Baranowska z Katedry Mleczarstwa i Zarządzania Jakością UWM w Olsztynie - Czym różni się jogurt, kefir i mleko ukwaszone?
Dr Maria Baranowska z Katedry Mleczarstwa i Zarządzania Jakością z UWM w Olsztynie omawia różnice między jogurtem, kefirem a mlekiem ukwaszonym, koncentrując się na rodzajach kultur bakteryjnych używanych w ich produkcji. Jogurt jest wytwarzany przy udziale dwóch bakterii: Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus, które przekształcają laktozę w kwas mlekowy, nadając jogurtowi charakterystyczny smak i aromat, dzięki obecności aldehydu octowego. Kefir zawiera znacznie więcej mikroorganizmów, w tym drożdże, które fermentują laktozę do kwasu mlekowego, dwutlenku węgla i alkoholu. Kefir ma charakterystyczny, lekko szczypiący posmak i różni się od jogurtu delikatniejszym skrzepem oraz obecnością diacetylu, który dodaje mu unikalnego smaku i zapachu. Mleko ukwaszone, tradycyjny produkt wytwarzany w domach, korzysta z bakterii mezofilnych i charakteryzuje się łagodniejszym smakiem w porównaniu do jogurtu. Choć jego zapach przypomina kefir, mleko ukwaszone nie zawiera drożdży, a jego smak jest delikatniejszy. Podsumowując, wszystkie trzy produkty są fermentowanymi napojami mlecznymi, różniącymi się składnikami, smakiem i właściwościami, co pozwala je odróżnić.
