Produkcja serów zagrożona. Walka o przetrwanie tradycji

Francuscy producenci mleka i serów zmagają się z coraz większymi problemami spowodowanymi przez długotrwałe susze. Zmiany klimatyczne prowadzą do ograniczenia powierzchni pastwisk, co negatywnie wpływa na jakość mleka oraz słynnych francuskich serów. Znalezienie skutecznych rozwiązań okazuje się wyjątkowo trudne.

W ostatnich latach wielu francuskich rolników i serowarów szczególnie dotkliwie odczuwa skutki fal upałów i braku opadów. W regionach górskich, gdzie powstaje wiele tradycyjnych serów, trawa nie rośnie już tak obficie jak dawniej. Według dziennika "Les Échos", to właśnie zmiany klimatyczne są główną przyczyną tych problemów.

Dla producentów serów z chronioną nazwą pochodzenia sytuacja jest wyjątkowo trudna. Przepisy dotyczące oznaczenia AOP wymagają, by krowy były karmione określoną ilością świeżej trawy. Zmiana składu paszy nie jest więc możliwa bez ryzyka utraty jakości i charakterystycznego smaku sera. Badania przeprowadzone przez państwowy instytut Inrae potwierdzają, że nieprzestrzeganie tych zasad prowadzi do pogorszenia walorów produktu.


Eksperymenty z nowymi roślinami paszowymi
W ramach badań analizowano wpływ różnych rodzajów paszy na jakość mleka i sera. Krowy otrzymywały trawę z pastwisk, siano, mieszankę trawy i kiszonki z kukurydzy oraz wyłącznie kiszonkę z kukurydzy. Wyniki pokazały, że im więcej trawy w diecie krów, tym wyższa zawartość korzystnych dla zdrowia kwasów tłuszczowych omega-3 w mleku i serze. Dodatkowo sery produkowane z mleka krów karmionych trawą są bardziej kremowe, mają intensywniejszy żółty kolor i bogatszy aromat. W przypadku ograniczenia ilości trawy sery stają się bielsze, twardsze i tracą wyrazisty smak.


Znaczenie gospodarcze i wyzwania dla producentów
Produkcja serów takich jak Bleu d'Auvergne, Cantal czy Salers ma ogromne znaczenie dla francuskiej gospodarki. Każdego roku powstaje niemal 250 tys. ton serów z chronioną nazwą pochodzenia, a ich sprzedaż przynosi 2,4 mld euro rocznie. Jednak, jak podaje "Les Échos", zarówno liczba producentów, jak i ilość wytwarzanych serów systematycznie spada. Hubert Dubien, przewodniczący Krajowej Rady ds. Oznaczeń Pochodzenia Mleka, podkreślił, że producenci muszą się dostosować, aby zapewnić sobie przetrwanie i przyszłość.


W obliczu suszy w 2022 r. niektórzy rolnicy byli zmuszeni sprowadzać siano z innych, mniej dotkniętych suszą regionów. Inni rozważają regularną wymianę trawy na pastwiskach, by poprawić jakość paszy dla krów, jednak takie działania wymagają dużych nakładów finansowych.


Testowanie odpornych na suszę roślin
Na jednym z gospodarstw doświadczalnych w Ardèche prowadzone są testy uprawy roślin bardziej odpornych na brak wody, takich jak sorgo, cykoria czy babka lancetowata. Rośliny te mogą stanowić alternatywę dla tradycyjnej trawy pastwiskowej, nie wpływając przy tym na smak i skład serów.

Ekstremalne warunki pogodowe w Europie
Ostatnie fale upałów dotknęły nie tylko Francję, ale także Niemcy. W Niemczech wysokie temperatury spowodowały zakłócenia w ruchu kolejowym, natomiast we Francji konieczne było ograniczenie mocy elektrowni jądrowych z powodu zbyt ciepłej wody chłodzącej. Sytuacja ta pokazuje, jak szerokie konsekwencje mogą mieć zmiany klimatyczne dla różnych sektorów gospodarki.
 


Współpraca