Czy sztuczna inteligencja zrewolucjonizuje mleczarstwo?
Sztuczna inteligencja nie jest już wizją przyszłości, lecz narzędziem, które może realnie zwiększać efektywność zakładów mleczarskich. O możliwościach wykorzystania AI oraz wyzwaniach stojących przed branżą mówiła prof. Justyna Żulewska, dziekan Wydziału Nauki o Żywności Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie, podczas sympozjum InnoDairy 2026 w Mrągowie.
Tegoroczna, 32. edycja sympozjum Technika i Technologia w Przemyśle Mleczarskim InnoDairy 2026 poświęcona była optymalizacji procesów produkcyjnych oraz wykorzystaniu sztucznej inteligencji w mleczarstwie. Jak podkreśliła prof. Justyna Żulewska, AI może wspierać praktycznie każdy etap działalności zakładów mleczarskich – od przyjęcia surowca, przez procesy technologiczne i logistykę, aż po zagospodarowanie produktów ubocznych.
Ekspertka zaznaczyła, że skuteczne wykorzystanie sztucznej inteligencji wymaga przede wszystkim dostępu do wiarygodnych i aktualnych danych. To właśnie analiza danych pozwala identyfikować miejsca powstawania strat, wskazywać parametry decydujące o jakości produktów oraz wspierać podejmowanie trafnych decyzji technologicznych.
Prof. Żulewska zwróciła uwagę, że AI nie zastąpi człowieka, lecz stanie się narzędziem wspierającym technologów i kadrę zarządzającą. Kluczowe będzie umiejętne zadawanie pytań i właściwa interpretacja uzyskanych wyników.
Jednym z najważniejszych wyzwań pozostaje przygotowanie odpowiednio wykwalifikowanych specjalistów. Zdaniem dziekan Wydziału Nauki o Żywności przyszli pracownicy branży mleczarskiej powinni łączyć wiedzę z zakresu technologii żywności z kompetencjami dotyczącymi automatyzacji, cyfryzacji oraz analizy danych.
Jak podkreśliła, właśnie interdyscyplinarne podejście będzie decydowało o konkurencyjności przedsiębiorstw mleczarskich w nadchodzących latach.
