Monitorowanie procesów i sztuczna inteligencja. Tak zmienia się nowoczesne mleczarstwo
Jak ograniczyć straty surowca, poprawić jakość produktów i jednocześnie obniżyć koszty produkcji? O nowoczesnych metodach monitorowania procesów technologicznych w przemyśle mleczarskim mówiła dr inż. Justyna Tarapata podczas sympozjum InnoDairy 2026, które odbyło się 16 czerwca w Mrągowie.
Podczas wykładu zatytułowanego „Monitorowanie i optymalizacja procesów w przemyśle mleczarskim” ekspertka podkreśliła, że współczesne mleczarnie coraz częściej odchodzą od oceny wyłącznie gotowego produktu. Zamiast tego kluczowe staje się monitorowanie procesu produkcyjnego w czasie rzeczywistym z wykorzystaniem czujników oraz analizy danych.
Jednym z przedstawionych przykładów było monitorowanie ultrafiltracji serwatki. Zastosowanie czujników wykrywających nawet minimalne ilości białka w permeacie pozwala szybko zidentyfikować uszkodzenie membran filtracyjnych i zapobiec znacznym stratom surowca. Jak wskazano podczas wykładu, nawet niewielkie straty białka mogą generować koszty sięgające kilkudziesięciu tysięcy dolarów rocznie.
Dr inż. Justyna Tarapata omówiła również rozwiązania dotyczące monitorowania procesu zagęszczania mleka. Badania wykazały, że kontrolowanie lepkości koncentratu jest skuteczniejszym wskaźnikiem niż sama zawartość suchej masy, ponieważ pozwala wcześniej reagować i zapobiegać problemom technologicznym.
Kolejnym przykładem wykorzystania nowoczesnych technologii była ocena stopnia brązowienia sera z użyciem analizy obrazu. Dzięki odpowiednim algorytmom oraz prostym zdjęciom wykonanym nawet telefonem komórkowym możliwa jest obiektywna ocena jakości produktu i optymalizacja procesu wypieku.
Podsumowując wykład, prelegentka podkreśliła, że przyszłość przemysłu mleczarskiego należy do inteligentnego monitorowania procesów, integracji danych z różnych systemów oraz wykorzystania sztucznej inteligencji do przewidywania zachowania surowców i produktów. Takie rozwiązania pozwalają podejmować działania korygujące jeszcze w trakcie produkcji, zwiększając efektywność i konkurencyjność zakładów mleczarskich.
