SOHAN ASALI – Szafranowe karmelki

10 marca 2015 r.

Składniki: 1 i ¼ szklanki cukru, ½ szklanki miodu, 1/3 szklanki oleju, ¼ szklanki wody różanej, ½ łyżeczki sparzonego szafranu, ½ kubka migdałów w słupkach, ½ kubka pistacji w słupkach

Sparzony szafran: dodać wrzątek do zmielonego szafranu w ceramicznym naczyniu, przykryć pokrywką i pozostawić w cieple do sparzenia przez ok. 30 minut.

Przygotowanie:

1. Tacę wyłożyć folią aluminiową i natłuścić.
2. W średniej wielkości rondlu zmieszać cukier, olej, wodę różaną i miód. Podgrzewać wszystko na średnim „ogniu”.
3. Dusić przez 7 minut lub aż cukier stopi się i zmieni kolor na jasnozłoty. (Nie mieszać zbyt długo, aby olej się nie oddzielił).
4. Dodać migdały i mieszać delikatnie. Powoli masa zacznie brązowieć.
5. Dodać sparzony szafran.
6. Umoczyć łyżeczkę w skarmelizowanej masie i nanieść na papier lub kawałek lodu. Jeśli po wystudzeniu masa jest twarda i łamliwa zmniejszyć podgrzewanie. Masę wykładać małą łyżeczką na wytłuszczoną stronę folii aluminiowej.
7. Udekorować pistacjami przed wystudzeniem.
8. Pozostawić do ostygnięcia na 1 godzinę.