Sztuczna inteligencja nie zastąpi serowara? Techmilk 2026 bez tabu
Techmilk od 27 lat wyznacza kierunki modernizacji polskiego mleczarstwa. O tegorocznej edycji seminarium, roli polskiej myśli technicznej, sztucznej inteligencji, cyberbezpieczeństwie oraz realnych wyzwaniach kosztowych branży z prof. Fabianem Dajnowcem z Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego rozmawia Krzysztof Wróblewski.
Gościem Polski Rolnej jest prof. Fabian Dajnowiec — kierownik Katedry Inżynierii, Aparatury Procesowej i Biotechnologii Żywności na Uniwersytecie Warmińsko-Mazurskim w Olsztynie oraz jeden z głównych organizatorów seminarium Techmilk, wydarzenia, które od niemal trzech dekad łączy naukę z praktyką przemysłu mleczarskiego.
W rozmowie profesor zapowiada 27. edycję Techmilku, która odbędzie się w dniach 11–13 lutego w Mikołajkach i zgromadzi blisko 50 firm oraz około 400 uczestników z branży mleczarskiej. Program obejmie 25 prezentacji firm — zarówno polskich, jak i międzynarodowych — oraz część wystawienniczą, poświęconą nowoczesnym technologiom i rozwiązaniom procesowym.
Szczególne miejsce w rozmowie zajmują polskie firmy technologiczne, które coraz częściej łączą siły, tworząc konsorcja zdolne realizować duże inwestycje, w tym nowoczesne serownie i zautomatyzowane linie produkcyjne. Prof. Dajnowiec podkreśla, że rozwój polskiej myśli technicznej jest jednym z filarów konkurencyjności krajowego mleczarstwa.
W dalszej części rozmowy poruszono kluczowe tematy tegorocznego Techmilku: obniżanie kosztów produkcji, automatyzację, sztuczną inteligencję, cyberbezpieczeństwo oraz inteligentne zarządzanie energią. Jak zaznacza profesor, AI nie zastąpi doświadczonego serowara, ale może stać się istotnym narzędziem wspierającym jakość, powtarzalność i bezpieczeństwo produkcji.
Rozmowę zamyka refleksja na temat często powtarzanej tezy o „przeinwestowaniu” polskiego mleczarstwa. Zdaniem prof. Dajnowca rozwój, innowacje i inwestycje są warunkiem utrzymania wysokiej pozycji Polski w Europie i nie powinny być traktowane jako zagrożenie, lecz jako konieczność.
