Wysokobiałkowe produkty mleczarskie – trend, który leczy i buduje
Podczas sympozjum Innodairy 2025, które odbyło się w hotelu Mrągowo & Spa w dniach 11-13 czerwca, Polska Rolna spotkała dr inż. Marikę Bielecką z Katedry Mleczarstwa i Zarządzania Jakością z UWM w Olsztynie.
Dr Bielecka opowiedziała nam o modzie na wysokobiałkowe produkty mleczarskie.
Dr Marika Bielecka podkreśla, że przemysł mleczarski stoi dziś przed koniecznością dostosowania się do oczekiwań współczesnych konsumentów, a jednym z kluczowych trendów jest rosnące zapotrzebowanie na produkty o wysokiej zawartości białka. Mleko i jego przetwory naturalnie stanowią doskonałe źródło białka – nie tylko pełnowartościowego, ale także łatwostrawnego i wysoko biodostępnego, co oznacza, że organizm może je skutecznie wykorzystać.
Dzięki nowoczesnym technologiom, takim jak filtracja membranowa czy koncentracja białek, mleczarstwo potrafi wzbogacać produkty jeszcze bardziej. Białko nie tylko buduje nasze komórki, ale pełni też funkcje katalityczne, przeciwbakteryjne, antyoksydacyjne i antynowotworowe. Produkty takie jak sery dojrzewające, twarogi czy serki ziarniste naturalnie zawierają dużo białka, natomiast napoje fermentowane czy jogurty mogą być dodatkowo wzbogacane.
Białko zyskuje też szczególne znaczenie dla osób starszych (profilaktyka sarkopenii), dzieci i osób aktywnych fizycznie – czyli wszystkich, którzy chcą zachować sprawność, odporność i młodość. W ocenie dr Bieleckiej, mleczarstwo ma dziś wyjątkową szansę – nie tylko na rozwój, ale i na realny wpływ na zdrowie społeczeństwa.
