Dzięki innowacji jogurty są mniej kaloryczne
06.11.2019 -
Podczas XIII Globalnego Kongresu Mleczarstwa, odbywającego się w Lizbonie, firma Chr. Hansen zyskała światowe uznanie, otrzymując nagrodę w kategorii Najlepszy Składnik Przetworów Mlecznych dzięki nowo wdrożonej formule kultur bakterii, stosowanej w produkcji między innymi jogurtów, twarogów, kremowych serków i kefirów: Sweety® Y-1.
Światowe Nagrody Innowacyjności Mleczarskiej to najbardziej prestiżowe międzynarodowe wyróżnienia w branży mleczarskiej przyznawane za innowacyjność i wybitność. Jury podkreśliło, że Sweety® Y-1 jest przełomowym odkryciem, ponieważ pozwala obniżyć zawartość cukru wyłącznie za pomocą kultur bakterii. Jest to unikatowe rozwiązanie umożliwiające wyjście naprzeciw oczekiwaniom konsumentów, którzy poszukują produktów o prostym, naturalnym składzie.
– Do tej pory mogliśmy zmniejszać ilość kalorii w jogurcie stosując różnego rodzaju substancje słodzące, mniej lub bardziej naturalne, jednak wpływały one negatywnie na smak, i nie spotykały się z dobrym przyjęciem konsumentów. Lepszą metodą okazała się metoda enzymatyczna, polegająca na rozłożeniu w jogurcie laktozy pozostałej po fermentacji do glukozy i galaktozy i zwiększeniu w ten sposób jego słodkości – mówi Marcin Kuprewicz, dyrektor działu mleczarskiego w firmie Chr. Hansen.
– Wprowadzając do sprzedaży nową kulturę Sweety ®Y-1 firma Chr. Hansen dała mleczarniom możliwość obniżenia kaloryczności jogurtów w sposób najbardziej naturalny z możliwych, na drodze fermentacji. Szczepy zawarte w Sweety® Y-1 prowadzą fermentację laktozy w specyficzny sposób dając w efekcie jogurt o bardzo łagodnym lekko słodkim smaku – dodaje.
Firma Chr. Hansen – wybrana najbardziej zrównoważoną firmą na świecie w roku 2019 – aktywnie zwiększa swój wkład w realizację globalnych celów ONZ. Portfolio jej produktów i innowacje przyczyniają się do realizacji 3-go celu ONZ: Dobre zdrowie i jakość życia. Mleko i przetwory mleczne to jedna z najważniejszych grup produktów w codziennej diecie, dlatego tak ważne jest, by producenci mieli możliwość podążania za oczekiwaniami konsumentów, którzy szukają zdrowych i smacznych produktów. Nowe rozwiązanie w Chr. Hansen w całkowicie naturalny sposób pozwala na stosowanie do produkcji mniejszej ilości sacharozy bez uszczerbku dla organoleptyki.
(06.11.2019 za portalspozywczy.pl, fot. portalspozywczy.pl)
