Przegląd Mleczarski 10/2026 – Od lokalnej tradycji do globalnego rynku. Model glokalizacji fermentowanych produktów mleczarskich

Współczesny przemysł mleczarski podlega głębokim przemianom wynikającym ze zmieniających się preferencji konsumentów, rosnącej świadomości zdrowotnej oraz globalizacji rynków żywności. Coraz większe znaczenie zyskują produkty fermentowane o podwyższonej wartości odżywczej, w szczególności te charakteryzujące się wysoką zawartością białka, obecnością żywych kultur bakterii probiotycznych oraz pozytywnym wpływem na mikroflorę jelitową.

04 października 2026 r.